Dezember 2025

Bis zum ersten klassischen Spargel dauert’s noch — aber Winterspargel, aka Schwarzwurzel, ist durchaus saisonal verfügbar. Sie hat ein weiches, feines Fleisch, schmeckt eher herb-würzig, erdig und leicht nussig. Laut Saisonkalender zählt Schwarzwurzel zu den typischen Winterknollen.
Servieren Sie gekochte Schwarzwurzeln etwa mit einer hellen Senfsauce oder — warum nicht — mit Käse überbacken.

In der Winterküche muss es nicht immer deftig sein: Wirsing etwa macht sich super, wenn man ihn kurz in Salzwasser gart und dann mit einer fruchtig-würzigen Sauce wie einer Curry-Orangen-Sauce beträufelt. Kohl, darunter Wirsing, gehört im Dezember zu den Winterklassikern.
Weißkohl lässt sich gut in asiatische Gemüsepfannen integrieren, Rotkohl kann — anders als oft gedacht — im Winter auch roh als Rohkost funktionieren, etwa mit Orangen- oder Mandarinenstücken. Kohl ist im Winter vielseitig einsetzbar.

Pastinake ergibt eine wunderbar aromatische Cremesuppe, wenn man sie mit Apfel, etwas Sahne und Brühe kocht und anschließend püriert — Pastinaken zählen zu den typischen Winter-Wurzelgemüsen.
Eine kreative Idee: eine Rosenkohl-Torte mit Blätter- oder Mürbeteigboden und einer pikanten Eier-Sahne-Mischung — auch wenn ausgefallen, Rosenkohl gehört im Dezember klar zum Saisongemüse.

Aus der Lagerware stammen weiter gute Zutaten: Deutsche Äpfel sind im Winter meist gut verfügbar — je nach Sorte und Lagerung bleiben sie lange frisch.
Und vergiss nicht die frischen Nüsse — sie passen perfekt in die Winterzeit, als Snack oder zum Verarbeiten.