Goldener Herbst auf dem Teller
Der Oktober bringt tiefere Farben, kräftige Aromen und das letzte große Aufgebot an regionalem Obst und Gemüse – quasi der kulinarische Abgesang auf den Sommer, aber mit voller Bandbreite. Wir lassen’s nochmal richtig krachen mit Quitten, Roter Bete, Pilzen & Co.
Obst, das jetzt Hero wird
Äpfel und Birnen bleiben auch im Oktober treue Begleiter, oft sogar als Lagerware noch frisch erhältlich.
Quitten treten nun als heimischer Star auf: sie werden meist zwischen Oktober und November geerntet.
Roh sind sie oft hart und herb — aber gekocht, gedünstet oder zu Gelee verarbeitet entfalten sie ein erstaunlich feines Aroma.
Ein kleiner Hinweis: In manchen Regionen erfolgt die Quittenernte erst in der zweiten Oktoberhälfte oder sogar Anfang November – das hängt vom Klima und der Sorte ab.
Damit hast du im Oktober die Chance, Quitten als besondere Zutat wieder neu zu entdecken: im Gelee, zu Kompott oder als würziges Extra in herzhaften Gerichten.
Gemüse & Salate: Herbstpower pur
Der Oktober ist eine Übergangszeit – viele Sommerprodukte verabschieden sich, dafür treten robuste Herbst- und Lagergemüse in den Vordergrund:
Endiviensalat (Frisée) ist jetzt in Saison: Sein leicht bitterer Geschmack macht ihn ideal in Salaten mit Birne, Apfel oder tropischen Akzenten wie Ananas. Gedünstet in Butter wird er zur ungewöhnlichen, eleganten Beilage, etwa zu Fisch.
Rote Bete erlebt ihre Hauptzeit: frisch vom Feld, super in Rohkost, als Cremesuppe oder – mein Favorit – knusprig im Ofen gebacken mit einem Dip aus Schmand und Meerrettich.
Pilze sind im Oktober ein Highlight – Steinpilze, Pfifferlinge & Co. stehen wieder auf den Marktständen.
Esskastanien / Maronen sorgen für ein nussiges Aroma und herbstliche Stimmung. Sie kommen meist aus wärmeren Regionen, doch man findet sie jetzt oft geröstet auf Märkten.
Kohlsorten & Wurzelgemüse: Jetzt mischen mit – Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Karotten, Steckrüben.
Kürbis ist weiterhin präsent – viele Sorten reif und aromatisch nutzbar.
Feldsalat ist wieder vermehrt verfügbar.
Sommergemüse wie Zucchini, Mais und Tomaten verabschieden sich größtenteils in diesem Monat.
Nährstoffe & Highlights, die man lieben sollte
Warum der Oktober so reizvoll ist:
Quitten bringen ordentlich Pektin, Säuren, Aromastoffe und Vitamine mit – perfekt zum Einmachen und für herbstliche Rezepte.
Rote Bete ist ein echtes Powerknöllchen: Mineralien, Farbstoffe, erdiger Geschmack.
Esskastanien liefern nicht viel Fett, aber reichlich Mineralstoffe (Kalium, Magnesium etc.) – geröstet ein geduldiger Genuss.
Pilze bieten Umami, proteinartige Komponenten und Tiefe für herzhafte Gerichte.
Dein Oktober‑Speiseplan: Idee & Stimmung
Lass uns einen kleinen kulinarischen Spaziergang machen:
Starte mit einem Salat aus Endivie, dünnen Birnenscheiben, Walnüssen und einem Honig‑Senf‑Dressing.
Für Supper oder Zwischengang: Rote-Bete-Cremesuppe mit einem Klecks Meerrettich‑Schmand – warm, wohlig, farbstark.
Hauptgang: Gedünstete Pilze mit Kräutern, dazu Kartoffeln oder Kürbis, und als Beilage in Butter gedünsteter Endiviensalat.
Dessert oder Kleinigkeit danach: Quittengelee auf frisch gebackenem Brot oder Quittenkompott mit Zimt.
Zwischenerlebnis: Geröstete Esskastanien mit einem Hauch Meersalz, am liebsten noch heiß und duftend.
Fürs Backen: letzte Pflaumenkuchen-Wagen fährt ab (wenn du noch welche hast!) – oder kombiniere Pflaumen & Quitten für Dualität von Sommer & Herbst.
Oktober 2025: Dein Herbstmonat im Überblick
Oktober ist der Monat, in dem sich die Natur langsam zur Ruhe legt – aber nicht bevor sie uns nochmal beweist, wie aromatisch und kräftig sie sein kann. Quitten und Rote Bete, Pilze, Maronen, Kohl und herbstliche Salate – sie alle sind da, bereit, deinen Gaumen zu verzaubern.